Sanjuán te cuida – Ensalada tropical

lentejas-tropicales

EL TRÓPICO EN ENSALADA

(Ensalada de arroz integral, lentejas, mango y líquido cítrico)

NIVEL DIFICULTAD: Bajo.
FOLLÓN DE INGREDIENTES: Bajo.
FOLLÓN DE CACHARROS: Bajo. (Sartén grande y bol para la mezcla).
NIVEL DE EXQUISITEZ: Alto, siempre.
NIVEL CALORÍAS: Bien, pero buenas.
¿Cuánto como con esto?: Dos raciones, una si has corrido una maratón.

Lo primero vamos a preparar el liquidillo que unirá todo el asunto. Para ello necesitamos:

  1. Piel de naranja rayada (sin lo blanco). Como ¼ de naranja.
  2. Piel de lima rayada (sin lo blanco again). Como ½ lima.
  3. Cebolla: Unos 100grms. ¼ si es de las enormes o media de las medianas.
  4. Ajo: 2 dientes (sin el germen interior).
  5. Jengibre: Como un par de monedas de euro. Si es en polvo, creo que como 1 cucharada de café.
  6. Zumo de naranja: unos 100ml
  7. Agua: 200 ml.
  8. Cúrcuma: ½ cucharada café.
  9. Pimienta negra o 5 pimientas: Un poco, al gusto.
  10. Azúcar moreno: 2 cucharadas postre.
  11. Sal.

Picamos muchíiiisimo la cebolla, casi como una pasta. Hacemos lo mismo con el jengibre, el ajo lo majamos. Podemos mezclar estas dos últimas cosas en un mortero y hacer una pasta.
Ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla, el ajo y el jengibre. A fuego medio (6 de10).
Mientras, añadimos la pimienta, la cúrcuma y la sal. Pasados unos 5 minutos, echamos la ralladura de naranja y de lima. Lo pochamos todo hasta que la cebolla este translucida. Salamos.
Echamos los 100ml de zumo removemos y pasados un par de minutos echamos el agua.
Pasados 10 minutos añadimos el azúcar y removemos.
Lo dejamos reducir a fuego medio (5 de 10) como 20 minutos más. El líquido debe espesar, nunca agarrarse. Si se empieza a agarrar, añadir un poco más de agua.
La densidad resultante debe ser un poco mayor a la que tiene el aceite.
Lo probamos y corregimos los puntos de sal y acidez al gusto. Dejamos que repose fuera del fuego.

La base del plato.

Cocemos como 80 grms de arroz integral.
Cogemos unos 150/200 grms de lentejas cocidas y bien escurridas (valen de bote)
Pelamos medio mango (Como unos 200gms) y lo cortamos a cuadraditos al gusto, pero como de 1×1 cms está bien.
Cortamos en tiras finas unos 50 grms de cebolla roja (como media pequeña).
Lo echamos todo en un bol y añadimos como unos 25ml de aceite de oliva virgen extra. Si tenemos pipas de calabaza perfecto (yo no tenía, pero pegan muy bien) o de sésamo, si no, no hay problema. Salamos al gusto.
Removemos todo para que se mezcle bien, y el mango suelte un poco de zumo y arrope todo.
Finalmente echamos el liquido inicial y removemos.
Esto se puede comer en el momento o pasadas unas horas ya que macerará un poco y estará más sabroso. Conviene comerla no recién salida de la nevera, mejor a temperatura ambiente.
Si tenéis hojas de cilantro las picáis un poco y se echan por encima una vez servido.

A mi me ha quedado la duda de si le falta un punto ácido que contraste sobre el dulzor del líquido. Probadlo y si creéis que le falta ese airecillo, se le puede echar una o dos cucharadas de café de zumo de lima o vinagre de sidra. A vuestro gusto.

 

Por: Álvaro Sanjuán

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