Sanjuán te cuida – Verduras en leche de coco con cacahuetes

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VERDURAS EN LECHE DE COCO CON CACAHUETES.
NIVEL DIFICULTAD: Bajo.
FOLLÓN DE INGREDIENTES:Medio.
FOLLÓN DE CACHARROS: Bajo. (Cortar y echar)+(Batir y echar).
NIVEL DE EXQUISITEZ: Alto.

Sofrito base:

  1. ACEITE OLIVA VIRGEN: 3 Ch. Soperas.
  2. JENGIBRE FRESCO: 3 trozos tamaño moneda de euro.
  3. SEMILLAS CILANTRO: 1 Ch. Sopera. Si no tienes, pues de mostaza, cardamomo.
  4. DIENTES DE AJO: 3 uds.
  5. CEBOLLA: ¼ de cebolla mediana picada muy fina.
  6. TOMATE FRESCO: 1 Pequeño.
  7. RALLADURA: De piel de lima o de piel de naranja (mandarina), aunque queda mejor con lima. 1 Ch. Sopera.
  8. SALSA DE SOJA: 2 Ch. Soperas.

Majar el jengibre, las semillas de cilantro, los dientes de ajo hasta hacer una pasta.
Sofreír lo anterior en una olla a fuego medio en el aceite con la cebolla y cuando esté pochado, se agrega el tomate triturado o rayado con la salsa de soja. En ese momento echar la ralladura y sal-pimentar.Dejar reducir a fuego medio-bajo.

Verduras a añadir:

  1. BRÓCOLI: 200grms.
  2. SETAS SHITAKE: 100grms.
  3. CHAMPIÑÓN: 100grms
  4. ZANAHORIA: 70grms.
  5. CEBOLLA ROJA:100grms

Una vez resuelto el sofrito se añaden la verduras cortadas.
El tamaño del corte de las verduras es clave en base al resultado que quieras obtener, más tiernas o cocidas (tipo madre española) o más crujientes.
Yo echo primero la zanahoria cortada con un grosor de un par de milímetros, luego el brócoli desramado (el tallo lo pelo y lo troceo) y la cebolla roja en gajos de unos 4 mm.
Lo último las setas cortadas en cuartos (los champiñones) y en tiras longitudinales de 1 cm las shitake.Salteo la primera tanda unos 4 minutos y añado las verduras restantes. La segunda tanda la salteo solo un par de minutos.
No olvidemos salar al gusto.

Medio líquido:
Opción A (La buena):
350grms de LECHE DE COCO.
60grms de CACAHUETES TOSTADOS.

Opción B (La normal):
350grms de LECHE DE SOJA.
60grms de CACAHUETES TOSTADOS.

Opción C (La puretilla):
350grms de CALDO DE VERDURAS.
Zumo de 1 naranja mediana.
70grms de CACAHUETES TOSTADOS.
10grms de fécula de maíz disuelta en agua que echaremos a los 7/10 minutos de hervir todo.

Se bate el líquido y los cacahuetes hasta deshacer estos.

El momento:
Finalizado el sofrito más las verduras asustadas en la olla, se añade el líquido delicioso resultante del anterior paso. Se remueve ligeramente intentando que las verduras queden sumergidas todo lo que se pueda en el líquido y se tapa la olla.

Se deja a fuego bajo unos minutos (depende del punto buscado para las verduras), pero mínimo 10/15 minutos ya que el medio líquido debe reducir y deben intercambiarse los sabores, todo con todo, es una especie de guiso. Remover de vez en cuando con cuidado no romper las verduras.

El líquido debe perder su carácter y empezar a verse más denso, un poco más crema.

Probamos, rectificamos de sal. Si os gusta menos dulzón y más ácido se puede añadir zumo de la lima que hemos rayado.

Cuando lo hayamos servido se puede echar cilantro fresco rayado por encima y/o cacahuetes picados más gruesos.

Acompañamiento:
Arroces de allá, tipo Basmati, thai,… Con lentejas naranjas o quinoa estará también bien acompañado.

 

Por: Álvaro Sanjuán.

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